Dal coriandolo allo zenzero: un viaggio sensoriale tra i piatti vietnamiti 

Ci sono viaggi che si ricordano per i paesaggi, altri per i sorrisi della gente. E poi ci sono quelli che rimangono impressi per i sapori, come quello che è possibile intraprendere in Vietnam, una terra dove ogni piatto racconta una storia, ogni mercato è un teatro di profumi e colori, ogni pasto è un rituale condiviso.

Da Hanoi fino al Delta del Mekong, la cucina vietnamita accompagna il viaggiatore come una guida silenziosa, capace di svelare l’anima più autentica del Paese. Tra risaie smeraldine, barche cariche di frutta tropicale e cucine fumanti affacciate sulla strada, il cibo diventa il filo conduttore di un’esperienza intensa e sorprendente.

Assaporare i piatti vietnamiti permette di entrare in punta di piedi nella vita quotidiana delle famiglie, sedersi su piccoli sgabelli di plastica lungo una strada affollata, o gustare ricette tramandate nei secoli nelle antiche città imperiali. È un viaggio nei contrasti, nelle armonie, nella semplicità raffinata di una cucina che sa essere leggera ma profonda, delicata ma intensa. 

Prodotti tipici e contaminazioni della cucina vietnamita

La cucina vietnamita nasce dalla terra e dall’acqua. È il frutto di una vita rurale ancora oggi molto presente, fatta di risaie coltivate con pazienza, di orti familiari rigogliosi, di mercati brulicanti dove si acquistano ingredienti freschissimi ogni mattina.

Nei villaggi di campagna, il ritmo della giornata segue quello della natura: il riso viene raccolto, le erbe aromatiche vengono tagliate al momento, il pesce arriva fresco dai fiumi o dal mare. Coriandolo, menta, basilico thai, citronella, zenzero e peperoncino sono protagonisti indiscussi di una cucina che fa dell’equilibrio la sua cifra stilistica.

I mercati vietnamiti sono veri spettacoli sensoriali, con montagne di frutta tropicale dai colori vivaci, banchi di pesce appena pescato, spezie profumate e grandi ceste di noodles di riso. Qui si comprende davvero il legame profondo tra territorio e tavola.

La tradizione culinaria vietnamita è anche un racconto di influenze: cinesi, francesi e regionali si intrecciano in un’identità gastronomica unica, capace di mantenere una sorprendente leggerezza grazie all’uso limitato di grassi e alla predilezione per cotture rapide o al vapore.

8 cibi vietnamiti da assaggiare tra dolce, salato e piccante

Il Vietnam è una terra di contrasti, e la sua cucina ne è una perfetta riflessione: ogni regione ha il suo approccio alla preparazione dei piatti, ma tutti condividono l’amore per ingredienti freschissimi, l’utilizzo di erbe aromatiche e una predilezione per i sapori puri e naturali. Scoprire la cucina vietnamita significa scoprire il cuore di una cultura che ama celebrare la convivialità e la condivisione del cibo. 

Ecco alcuni dei cibi tradizionali vietnamiti più emblematici, da assaporare per comprendere appieno il fascino di questa cucina.

• Pho. Il piatto più iconico del Vietnam, che incarna perfettamente l’equilibrio dei sapori asiatici. La Pho è una zuppa di noodles di riso servita con brodo caldo e aromatizzato con spezie. Il piatto può essere preparato con pollo o manzo e viene accompagnato da erbe fresche, germogli di soia, lime e salsa piccante, che rendono il piatto unico ogni volta che lo assaggi. Il brodo, cucinato a fuoco lento per ore, sprigiona una fragranza inconfondibile che racchiude l’anima del Vietnam.

• Banh Mi. Un incontro di culture, dove il pane croccante francese si unisce a farciture tipiche vietnamite. Il Banh Mi è una baguette ripiena di carne (pollo, maiale o anche tofu per le versioni vegetariane), con aggiunta di verdure sottaceto, coriandolo fresco e una salsa piccante. Questo sandwich è perfetto per un pranzo veloce, ma anche come snack gustoso mentre esplori le città vietnamite.

• Goi Cuon (involtini freschi). I Goi Cuon, noti anche come involtini primavera freschi, sono leggeri e freschi, ma ricchi di sapore. La carta di riso sottile avvolge una combinazione di gamberi, vermicelli di riso, erbe fresche e verdure croccanti. Vengono serviti con una salsa a base di arachidi che arricchisce il piatto con una nota dolce e salata che lo rende irresistibile.

• Bun Cha. Un piatto tipico della città di Hanoi, la Bun Cha è composto da polpette di maiale grigliate servite con noodles di riso e brodo. Questo piatto si distingue per il suo sapore leggermente affumicato delle polpette, il contrasto con l’acidità del brodo e la freschezza delle erbe aromatiche che vengono aggiunte per arricchirne il sapore. Un piatto che rappresenta il cuore della cucina del nord del Vietnam.

• Cao Lau. Più che un piatto, il Cao Lau è una vera e propria tradizione della città di Hoi An. I suoi noodles spessi, preparati con acqua proveniente da fonti locali, sono serviti con maiale arrosto, crostini croccanti e un mix di erbe fresche. Questo piatto, che unisce la cucina cinese e vietnamita, è un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, che non si può trovare in nessun’altra parte del paese.

• Banh Xeo. La Banh Xeo è una crêpe vietnamita croccante e dorata, preparata con farina di riso, curcuma e farcita con carne, gamberi e germogli di soia. Questo piatto è tradizionalmente accompagnato da foglie di lattuga e un mix di erbe aromatiche, per essere poi avvolto e consumato con una salsa piccante. È un piatto che trasuda l’essenza della cucina vietnamita: semplice, ma pieno di gusto.

• Com Tam. Il Com Tam, o riso spezzato, è una pietanza tipica del sud del Vietnam, servita con carne alla griglia, verdure sottaceto e uovo fritto. Sebbene sembri semplice, ogni boccone è una festa di sapori che si bilanciano tra la dolcezza del riso, la sapidità della carne e l’acidità delle verdure.

• Che. Un dolce tradizionale che si gusta in tutte le stagioni, il Che è un dessert che può essere preparato in molti modi diversi. Con base di latte di cocco, fagioli dolci, frutta e gelatine colorate, questo piatto è un’esplosione di sapori e consistenze. Perfetto per concludere un pasto o da gustare come spuntino fresco nelle calde giornate vietnamite.

Dove scoprire davvero le tradizioni culinarie vietnamite

Per comprendere fino in fondo la cucina vietnamita non basta sedersi al tavolo di un ristorante: bisogna entrare nei luoghi dove il cibo nasce, viene scelto, preparato e condiviso ogni giorno. In Vietnam, il legame tra territorio, persone e gastronomia è fortissimo, e si percepisce soprattutto nei contesti più autentici.

I mercati tradizionali sono il primo punto di partenza. Ad Hanoi, il celebre mercato di Dong Xuan è un vero teatro della vita quotidiana, dove tra banchi di spezie, montagne di erbe aromatiche e grandi pentole fumanti di pho, si respira l’anima del nord del Paese fin dalle prime ore del mattino. Qui si osservano gesti tramandati da generazioni: la selezione degli ingredienti, la preparazione dei brodi, la contrattazione sorridente tra venditori e clienti.

A Ho Chi Minh City, il vivace mercato di Ben Thanh rappresenta il cuore pulsante della cucina del sud. Tra bancarelle di street food, frutta tropicale, pesce fresco e dolci tradizionali, si scopre un lato più esuberante e creativo della gastronomia vietnamita, influenzata dal clima caldo e dalla fertilità del Delta del Mekong.

Proprio nel Delta del Mekong, l’esperienza gastronomica assume una dimensione ancora più suggestiva grazie ai mercati galleggianti. Salire su una barca all’alba e assistere allo scambio di frutta, verdura e pesce direttamente sull’acqua significa partecipare a un rituale antico, che racconta il profondo legame tra il popolo vietnamita e i suoi fiumi.

Anche le città storiche custodiscono tradizioni gastronomiche uniche. A Hoi An, piccole botteghe familiari tramandano da secoli la preparazione del Cao Lau, utilizzando acqua proveniente da antichi pozzi e tecniche rimaste invariate nel tempo. A Hue, antica capitale imperiale, si può invece scoprire la raffinatezza della cucina reale vietnamita, fatta di piatti eleganti, porzioni curate e ricette nate per stupire gli antichi sovrani.

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In Vietnam il cibo non è solo nutrimento: è memoria, identità e condivisione. Ogni piatto racconta una storia, ogni mercato custodisce un sapere antico, ogni tavola diventa un luogo di incontro. Ed è proprio attraverso questi luoghi, semplici e autentici, che si scopre il volto più vero e profondo della cultura vietnamita.

Ogni viaggio in Vietnam non può prescindere dall’esperienza gastronomica, e per questo noi di Utat Viaggi abbiamo ideato il “tour Vietnam Imperiale” che permette di vivere la cultura in modo autentico e assaggiare i piatti vietnamiti: avrai l’opportunità di partecipare a una lezione di cucina vietnamita, dove imparare a preparare i piatti tipici insieme a uno chef locale e gustare ciò che hai preparato durante il pranzo. Un’esperienza unica che ti farà sentire come un vero cuoco vietnamita.

E per vivere la cucina in un’atmosfera ancora più autentica, il tour prevede anche una cena reale a Hue, dove potrai assaporare la cucina imperiale vietnamita, unendo il piacere del cibo alla bellezza di un’esperienza immersiva, tra costumi tradizionali e musiche antiche. 

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